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軟歐麵包的加工應用

國人長久以來都以米飯為主食，由於時代的改變與中西文化的交流，飲食習慣也漸漸地西化，麵包、蛋糕與西點等烘焙產品也頗受國人的喜愛，而麵粉正是製作烘焙產品的主要原料。

台灣大食品股份有限公司是國內產能最大的麵粉製造廠，擁有世界最知名的磨粉設備與最合理的生產流程，又具有最專業的研發與磨粉團隊，秉持嚴謹的品管制度，提供最優質的烘焙用麵粉。

國內的麵粉多數是由國外進口的小麥磨製而成，小麥會因為不同季節、地域或氣候等等因素而影響麵粉的品質］。作為烘焙工作之技術人員，須對性質不同之麵粉品質應有相當的認識，始能製作出理想的烘焙製品。

國內烘焙業者一職以來所發展的麵包產品，都是以吐司麵包和傳統的軟式甜麵包為主（配方中砂糖、、油脂含量高）。時代在進步，國人的健康意識抬頭，所食用的麵包也講求低糖、低油為訴求，而歐式麵包正符合此條件。

但純正的歐式麵包其質地不但硬實又富有極大的韌性，無法被多數消費者所接受，有聰明的業者將硬實又富有韌性的歐式麵包質地做軟，竟然大受消費者歡迎，也蔚為風潮。

本次台灣大食品股份有限公司為服務烘焙業，特地開發最適合軟歐麵包可使用的專用麵粉和舉辦說明會，介紹專用麵粉的特點和軟歐麵包的加工技術做深入的探討，希望協助提升國內烘焙業者的加工技術與無限的業績。