產品介紹
- 首頁
- >
- 烘焙教學園地
- >
- 高筋
 |
|||||||
| 名稱 | 全麥培根胚麵包 | 數量 | |||||
| 配方表 | 麵糰、老麵糰、內餡 | ||||||
| 麵糰 | 重量 | 比例 | 老麵糰 | 重量 | 比例 | ||
| 高筋麵粉 | 1000g | 100% | 老麵糰 | 200g | 100% | ||
| 全麥預拌粉 | 1000g | 100% | |||||
| 細砂糖 | 210g | 21% | |||||
| 鹽 | 30g | 3% | 內餡 | 重量 | 比例 | ||
| 即發酵母 | 32g | 3.2% | 培根 | 300g | 100% | ||
| 水 | 1200g | 120% | 洋蔥 | 300g | 100% | ||
| 白油 | 160g | 16% | 奶油 | 120g | 40% | ||
| 烤過胚芽 | 135g | 13.5% | 1/8烤過核桃碎粒 | 240g | 80% | ||
| 合計 | 3767g | 376.7% | 合計 | ||||
|
特色：
|
|||||||