台灣大食品股份有限公司

產品介紹


名稱	奶油香蒜麵包				數量		10個
配方表	麵糰、大蒜醬
麵糰	重量	比例	大蒜醬	重量		比例
高筋麵粉	750g	100%	奶油	120g		100%
速融酵母	15g	2%	蒜泥	60g		50%
砂糖	30g	4%	鹽	1.2g		1%
鹽	7.5g	1%	洋香菜粉	適量
水	472.5g	63%	乾酪起司粉	適量
奶油	30g	4%

合計	1305g	174%	合計	181.5g		151%
麵糰製法: 高筋麵粉、速溶酵母、砂糖、鹽、水攪拌L3 M4，加入奶油攪拌L3 M4，麵糰攪拌至完成(麵糰可拉成薄膜。基本發酵50分鐘。麵糰分割(每個125g╳10個)→滾圓→再鬆弛15分鐘。將麵糰拍平，翻面，整成橄欖型。麵糰後發酵至2倍大，中間割一刀(深0.8cm)並擠大蒜醬，再撒洋香菜粉、乾酪起司粉少許。烤焙210℃/200℃，約烤21～22分鐘。